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2022-07-28

海水魚和淡水魚區(qū)別

魚肉味道鮮美，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚的種類繁多，大體上分為淡水魚和海水魚兩大類。這兩大類型的魚不但吃起來味道有所不同，其所含的營養(yǎng)成分也有區(qū)別。如何根據(jù)自己的營養(yǎng)需要選擇吃不同的魚呢？ 不管是淡水魚還是海魚，其營養(yǎng)成分大體相同，總的營養(yǎng)價(jià)值高。 但是一般來說，海魚中EPA、DHA的含量比淡水魚多，味道也更加鮮美。 【海魚】 生活在海中的魚類比較多，大概包括刀魚、金鯧魚、海鱸魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚及三文魚和多寶魚等。 圖片 【淡水魚】 常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅淡水魚主要是指在河、湖、江中的魚類，我國的淡水魚大概有 800 種，鯉科的種類是其中最多的，大概有 400 種。 圖片 【海魚和淡水魚的區(qū)別】 海魚和淡水魚都屬于魚類，二者之間的營養(yǎng)成分總體上來看是比較相同的，同時(shí)其營養(yǎng)價(jià)值都很高。海魚和淡水魚之間雖然有很多相同的地方，但是其味道和營養(yǎng)上都要比淡水魚略勝一籌。 從營養(yǎng)上講，海魚含有更高的維生素和礦物質(zhì)含量，這是因?yàn)楹Ｋc淡水相比含有大量的營養(yǎng)鹽。另外，海魚中的體油和魚肝油中含有一種高度不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸含有“腦黃金”成分，也被稱為是DHA，DHA是人腦中必須具有的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類思考能力和記憶力提高有重要的意義[1]。海魚也含有豐富的EPA，其主要作用是輕度降低甘油三酯，預(yù)防高甘油三酯血癥和血管疾病。 通過對(duì)以上14種海水魚和淡水魚的肌肉和內(nèi)臟脂肪中EPA、DHA含量的分析比較，發(fā)現(xiàn)在所檢測的樣品中，鮮活淡水魚中的鱸魚的肌肉與內(nèi)臟脂肪中的DHA含量居所有被檢測樣品之首，占其脂肪酸組成的18.6%～ 20.1%，除此之外，海水魚的EPA、DHA含量一般比淡水魚的高。 但對(duì)特殊人群如嬰幼兒來說，由于EPA可競爭性抑制花生四烯酸合成2類前列腺素，從而影響其生長發(fā)育，所以低EPA含量的淡水魚更適合嬰幼兒食用。 從味道上來說，海魚的味道也比河魚鮮。這是因?yàn)楹ｔ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚大，使其肌肉彈性更好，味道鮮美。一般的淡水魚在食用時(shí)會(huì)有一種“土腥味”，這是由于淡水魚所生長的地方主要是在腐植質(zhì)較多的水環(huán)境中。 【總結(jié)】 海魚和淡水魚都?xì)w屬于魚類，都具有很高的營養(yǎng)成分。但是，由于生長的環(huán)境有一定的差距，所以在營養(yǎng)和味道上有一定的差距，海魚中EPA、DHA的含量比淡水魚多，味道也更加鮮美，但其實(shí)淡水魚中也含有EPA、DHA，只不過沒有海魚的多。 海水魚不僅會(huì)在食物中攝入鹽分，另外還會(huì)因?yàn)楹Ｋ當(dāng)z入大量的鹽。所以其皮膚、鰓和排泄系統(tǒng)就要承擔(dān)起排泄的功能。 其次，海水魚的肌間刺比較少，吃起來相對(duì)省事。肌間刺是肌肉里面的小刺，用于傳導(dǎo)肌肉收縮的力量，幫助魚類協(xié)調(diào)肌肉的收縮。一般而言是低等魚類的特征之一，高等魚類則少有肌間刺。 最后，海水魚肉中的Ω-3不飽和脂肪酸含量明顯高于淡水魚。 魚類并不能自身合成Ω-3不飽和脂肪酸，只能通過食物攝取。能夠合成Ω-3不飽和脂肪酸的，實(shí)際上只有海水中的多種藻類。