2023年預(yù)制食品發(fā)展前景預(yù)測(cè)
發(fā)布時(shí)間：
2021-11-09 10:29
來(lái)源：
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近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜大受歡迎，因?yàn)槠湓跒橄M(fèi)者提供便利的同時(shí)，為使用預(yù)制菜的商家還節(jié)約了成本。在預(yù)制菜大受歡迎的趨勢(shì)下，行業(yè)發(fā)展出了專業(yè)派、餐飲派、零售派與綜合派四個(gè)派系，其中專業(yè)派為行業(yè)元老，其他派系則為新入局玩家，未來(lái)新入局玩家有望憑借自身原有優(yōu)勢(shì)搶占市場(chǎng)。
同時(shí)，從行業(yè)形態(tài)來(lái)看，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)看，To C訂單分散、需求多元，且目前沒(méi)有代表性企業(yè)，所以ToB相對(duì)來(lái)說(shuō)為主流。
速凍食品行業(yè)主要上市公司：三全食品(002216)、上海梅林(600073)、安井食品(603345)、海欣食品(002702)、惠發(fā)食品(603536)、味知香(605089)等。
本文核心數(shù)據(jù)：預(yù)制菜分類、預(yù)制菜主要玩家、商家生產(chǎn)成本
1、預(yù)制菜分類
預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深淺程度可以分為即配食品、即烹食品、即熱食品以及即食食品，具體情況如下：
近年來(lái)預(yù)制菜因其便利性迎來(lái)迅速增長(zhǎng)。以預(yù)制菜行業(yè)主要企業(yè)味知香為例，其主營(yíng)公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入主要來(lái)源于肉禽類、水產(chǎn)類半成品菜的銷售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽類半成品菜的銷售收入占比最大。2018-2020年，味知香的營(yíng)業(yè)收入從45975.2萬(wàn)元增長(zhǎng)到了61469.12萬(wàn)元，增長(zhǎng)了約33.7%，可見(jiàn)預(yù)制菜的需求在2018-2020年期間逐年上升。
2、預(yù)制菜為商家節(jié)約成本
預(yù)制菜為消費(fèi)者提供便利的同時(shí)，也能為商家節(jié)約成本。以一份售價(jià)為20元的快餐為例，除了包材費(fèi)用與平臺(tái)各類費(fèi)用外，使用預(yù)制菜的商家在食材成本上會(huì)較高，但是高出來(lái)的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費(fèi)上已經(jīng)被抵消。
總體來(lái)看，同樣售價(jià)為20元的快餐，使用預(yù)制菜的成本比直接購(gòu)買食材低0.4元，使用預(yù)制菜的商家成本較低。
3、預(yù)制菜行業(yè)主要玩家
隨著預(yù)制菜越來(lái)越受歡迎，眾多資本嗅到商機(jī)紛紛入局，目前我國(guó)預(yù)制菜主要分為四類主要玩家，分別是專業(yè)派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業(yè)派的代表企業(yè)有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預(yù)制菜，產(chǎn)品品類豐富，是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的主力軍;其他三類玩家則剛?cè)刖植痪?，但是未?lái)根據(jù)自身原有優(yōu)勢(shì)也能在預(yù)制菜領(lǐng)域獲得一定的市場(chǎng)，例如盒馬鮮生可以依靠其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，海底撈能夠根據(jù)其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優(yōu)勢(shì)等。
4、ToB形態(tài)為當(dāng)前主流
從行業(yè)形態(tài)來(lái)看，據(jù)調(diào)查，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)to B和to C的比例在8：2，主要是因?yàn)橄鄬?duì)To B來(lái)說(shuō)，To
C市場(chǎng)面對(duì)的用戶需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小、購(gòu)買頻次高，盈利模型與to
B顯著不同，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)也有多元化的需求，企業(yè)要有重金投入的魄力，且目前市場(chǎng)格局尚未成型，沒(méi)有代表性企業(yè)，也沒(méi)有被廣泛認(rèn)可的絕對(duì)成功模式。
以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。
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